醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。

辣椒醬以四川為多，是將新鮮辣椒混以多種佐料制作而成，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。具有解熱鎮(zhèn)痛，增加食欲、幫助消化，降脂減肥的功效。

檢測范圍：

辣椒醬，醬腌菜，番茄醬，豆瓣醬，黃豆醬，糖醋醬，焦糖醬，蛋黃醬，色拉醬，醬料包，花生醬，甜面醬，牛肉醬，魚子醬，花椒醬，沙拉醬，蠶豆醬，香菇醬，麻汁醬，蝦醬，韭花醬，秘制醬料，復(fù)合醬料，火鍋蘸醬等。

醬料檢測是屬于調(diào)味品檢測，醬料需要辦證，醬料檢測首先要合格。醬料食品檢測需要找靠譜的具有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

檢測項目：

分析項目：成分分析、未知物分析、材質(zhì)鑒定、失效診斷分析、對比分析、材料熱分析、定性定量分析、回料分析、分子量分析等;

致病菌檢測：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等;

理化檢測：感官檢測，水分，灰分，酸價，過氧化值，鹽分；

微生物檢測：菌落總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌，霉菌和酵母菌，沙門氏菌、志賀氏菌。金黃色葡萄球菌；

營養(yǎng)成分檢測：蛋白質(zhì)，氨基酸，不飽和脂肪酸，維生素，微量元素，膽堿等；

衛(wèi)生檢測：亞硝酸鹽，獸藥殘留，農(nóng)殘，重金屬，食品添加劑，黃曲霉毒素，瘦肉精；

配方還原，配方比例檢測，配方分析，秘方化驗，秘方分析，配方優(yōu)化，配方改善，配方研發(fā)；

成分分析：主成分分析，未知物分析，定性定量分析，圖譜分析，對比分析，全成分分析。