農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農(nóng)藥、抗生素和激素等外源物質(zhì)。我國農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農(nóng)藥殘留超標也會影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易，世界各國對農(nóng)藥殘留問題高度重視，對各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來越嚴格的限量標準，使中國農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。

常規(guī)蔬菜農(nóng)殘檢測技術(shù)分析：

一、氣相色譜法

在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中，氣相色譜法是常用的一種方法。相對來說氣相色譜法是一種成熟的農(nóng)藥殘留檢測方法，隨著涂料技術(shù)的不斷發(fā)展，促使毛細管分離技術(shù)有了更好的進步，使得高靈敏度和高選擇性的農(nóng)藥殘留檢測成為了現(xiàn)實。氣相色譜法具有操作簡單，分析快速的特點，使得氣相色譜工藝有廣泛的應(yīng)用。

二、液相色譜法

在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中，液相色譜法對于農(nóng)藥分子量較大和熱穩(wěn)定性較差的農(nóng)藥檢測具有非常高的精度。對于液相色譜法主要限制因素在于采用紫外線檢測設(shè)備，對一些有機磷農(nóng)藥缺乏有效的UV 吸收。對于這種情況，可以通過液相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，把色譜技術(shù)的分離能力和質(zhì)譜技術(shù)的靈敏度與選擇性結(jié)合起來，從而更好的對蔬菜農(nóng)藥殘留進行檢測。

三、生物傳感器

在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中，生物傳感器是以酶、抗原單體、DNA等等為分子識別元件，然后通過和電化學信號轉(zhuǎn)換器進行結(jié)合，轉(zhuǎn)化為傳感裝置可以識別的電信號，從而更好的完善蔬菜農(nóng)藥殘留檢測。生物傳感器方式具有分析速度快、選擇性高等等特點。在實際運用中，電化學乙酞膽堿醋酶生物傳感器對有機磷農(nóng)藥進行檢測具有廣泛的應(yīng)用，通過這種方式的運用，當氨基甲酸甲醋農(nóng)藥存在時，酶活性受到抑制，從而實現(xiàn)對氨基甲酸甲醋農(nóng)藥的檢測。

在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅，是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑（β-agonist），用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。

鹽酸克倫特羅超過治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時，即有顯著的營養(yǎng)“再分配效應(yīng)”——促進動物體蛋白質(zhì)沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率，因此曾被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑，后由于其副作用太大而遭禁用。

如果不慎吃了帶瘦肉精的豬肉，會出現(xiàn)頭暈、臉色潮紅、心跳加速、胸悶、心悸、心慌心跳等癥狀，對人體健康危害極大。因此在對肉類食品的分析檢測中，對鹽酸克倫特羅檢測顯得十分重要。