對于茶葉本身的質量方面，主要采用感觀評審的方法。所謂感觀評審，就是利用人們的感覺器官，對茶葉的形態(tài)和質量做出判斷，通過與視覺、嗅覺、味覺、觸覺等器官的接觸，對茶的品質做出評價。一般茶葉的評審，分為外形和內質兩種外形評審，分為條索、整碎(勻度)、嫩度、凈度和色澤等項指標，其中以條索、凈度為主要指標。

2015年，北京消費者協(xié)會在華聯(lián)購物中心、物美超市、沃爾瑪超市、家樂福超市等隨機購買了59個茶葉樣品，檢測人員對茶葉樣品的污染物指標重金屬稀土進行檢測。經(jīng)過檢測，59個樣品中8個烏龍茶樣品、1個茉莉花茶樣品污染物指標不符合國家標準要求，稀土含量超過國家標準要求。

茶葉重金屬含量最主要的指標是鉛含量，其次是稀土污染物殘留，后者涵蓋了十幾種重金屬元素。根據(jù)國家規(guī)定，茶葉中的鉛含量不能超過5.0毫克/公斤（注：不能縮寫成5），而稀土污染物殘留不能超過2.0毫克/公斤。導致茶葉重金屬超標的原因不外乎土壤、水、空氣等污染。從這個角度講，如果茶園緊鄰車流量大的道路，茶葉受到尾氣污染多，鉛含量自然會高些。另外，老葉的鉛含量也會比嫩芽高。

對于茶葉農殘檢測的測定分析，主要包括“高效液相色譜、氣相色譜、高效薄層色譜、氣相色譜-質譜聯(lián)用、高效液相色譜-質譜聯(lián)用法”等檢測技術。

常規(guī)茶葉成分的檢測項目主要有：水分含量、茶多酚、蛋白質、氨基酸、生物堿、糖類、果膠、有機酸、類脂類物質、色素、芳香物質、維生素、酶類、 無機化合物等指標。鮮葉老嫩，說的正是水分含量指標，水分含量是制茶工藝中品質控制的重要生化指標。除此之外，蛋白質、氨基酸占比也是關乎茶葉“鮮”的表現(xiàn)。

食品安全問題逐漸成為世界性公共衛(wèi)生的重要組成成分，食品安全直接關系到人類疾病的發(fā)生與人民身體的健康。食品微生物污染對人類的身體健康造成了嚴重威脅，食品微生物污染導致的質量問題日益受到大家的關注。如何對食品微生物進行快速、有效的檢驗和分析，保障人們的健康飲食，需要我們進一步探索。