辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。

我國的辣椒醬產(chǎn)量和市場前景都十分廣闊。截止到2014年底，中國辣椒醬產(chǎn)量已達(dá)480萬噸，消費(fèi)量為435.4萬噸，市場規(guī)模278億元。但是國家標(biāo)準(zhǔn)遲遲沒有出臺(tái)。辣椒醬國家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，導(dǎo)致產(chǎn)品參差不齊，價(jià)格與款式也是令人眼花繚亂。很多消費(fèi)者在意的是辣椒醬是否好吃。好吃固然是選擇辣椒醬的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，但是還要吃得放心。安全性應(yīng)該在消費(fèi)者和生產(chǎn)廠家的考慮范疇之內(nèi)。

辣椒醬檢測項(xiàng)目：鉛（以 Pb  計(jì)）、總砷（以 As  計(jì)）、蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、二氧化硫殘留量 、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、阿斯巴甜、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。

辣椒醬主要功效：

1、解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

2、預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。