糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

糕點類檢測范圍：

1)糕食點心類：如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等；

2)烤炸點心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等；

3)油炸盆貨點心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪?shù)龋?/p>

4)雜糖類：如花生糖、花生粘、魚皮花生等。

糕點類檢測項目：

理化指標：感官、水分、灰分、糖、還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鉛、總砷及無機砷、鋅、PH值、黃曲霉毒素類、添加劑等；

微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群、霉菌與酵母計數(shù)、真菌菌落總數(shù)、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、綠濃桿菌)等；

糕點類檢測標準(部分)：

GB/T 4789.24-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗

GB 8957-2016 食品安全國家標準 糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 23780-2009 糕點質(zhì)量檢驗方法

GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標準的分析方法

GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包

GB/T 30645-2014 糕點分類

NY/T 2108-2011 綠色食品 熟粉及熟米制糕點

SN/T 3261-2012 出口燒烤類糕點中污物的檢測

T/CGCC 21-2018 擠壓糕點

NY/T 2988-2016 綠色食品 湘式擠壓糕點