麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。無(wú)色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時(shí)在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會(huì)失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。能被許多酵母發(fā)酵。

麥芽糖檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

DIN EN 15086-2006 食品 食品中的異麥芽糖、拉克替醇散、麥芽糖醇、甘露醇、山梨糖醇和木糖醇

GB 5009.8-2016 食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定

GB 5009.279-2016 食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測(cè)定

GB/T 20379-2006 淀粉衍生物 葡萄糖漿、果糖漿和氫化葡萄糖漿成分的測(cè)定 液相色譜法

GB/T 20881-2017 低聚異麥芽糖

GB/T 20883-2017 麥芽糖

GB/T 21533-2008 蜂蜜中淀粉糖漿的測(cè)定 離子色譜法

GB 28307-2012 食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 麥芽糖醇和麥芽糖醇液

GB/T 30986-2014 生化制品中葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測(cè)定 液相色譜示差折光法