黃曲霉毒素來自于黃曲霉和寄生曲霉所產(chǎn)生的一種次生代謝物，具有急慢性毒性、致突變性、致癌性和致畸性，其中黃曲霉毒素 B1 毒性是氰化鉀的 10 倍，砒霜的 68 倍，被世界衛(wèi) 生組織( WHO) 列為一級致癌物。

黃曲霉毒素是一種毒性極強的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料，如發(fā)霉的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，則有可能造成黃曲霉素超標，對消費者的身體健康造成威脅。

黃曲霉毒素檢測方法：

1.薄層層析（TLC）法

TLC 法是測定黃曲霉毒素的經(jīng)典方法，在薄層板展開后，在365 nm紫外燈下，黃曲霉毒素B1，B2，G1和G2分別顯示紫色、藍紫色、綠色和綠色熒光。TLC 法的特異性較差，靈敏度相對較差，且測定黃曲霉毒素專一性不夠，經(jīng)常引起測量誤差。但由于此法設備簡單，易于普及，所以國內(nèi)外仍在使用。

2.高效薄層（HPTLC）法

HPTLC 法測定黃曲霉毒素采用目前國際上流行的樣品處理方法——固相萃取法（SPE）中針對真菌和病毒的多功能凈化（MFC）柱。采用MFC柱凈化后，僅用單相展開即可達到分離測定的目的，不僅節(jié)省了工作時間，提高了工作效率，而且進一步減少了有毒有害溶劑的用量。Stroka等將免疫親合柱凈化應用于 TLC法測定，進行單相展開并用熒光密度計定量，此方法能檢測含量明顯低于當前歐盟標準的黃曲霉毒素。Kamimura 等用HPTLC方法測定玉米、花生、蕎麥等樣品，并與通過公職分析化學家協(xié)會（AOAC）認證的分析花生及花生制品中黃曲霉素的官方方法CB（Contamination Branch）法和 BF（Best Foods）法進行比較，4種主要黃曲霉毒素的檢測限均不高于0.2μg／kg，回收率與CB法一樣均高于BF法。

3.高壓薄層色譜（OPTLC）法

高壓薄層色譜于1979年由Tyihak提出，它結合了經(jīng)典薄層色譜法、高效薄層色譜法與高效液相色譜法的優(yōu)點，是一種能夠提高薄層分離效率的平面液相色譜技術。隨著實驗技術的不斷成熟，OPTLC 法在飼料和食物中黃曲霉毒素的檢測方面的應用越來越多。Eszter Papp等發(fā)展了一系列適合檢測玉米和小麥中黃曲霉毒素的OPTLC方法。