各種肉類食品安全事件頻發(fā)，這已造成公眾心理恐慌，同時涉及企業(yè)損失巨大。隨著人們對食品安全的重視程度增加，肉類食品的質量安全問題也越來越得到社會和廣大消費者的關注。肉類食品涵括包括雞肉，牛肉，肉類罐頭，冷凍肉類，腌制肉類，進口肉類，冷鮮肉等，針對肉類食品中的農獸藥殘留、抗生素殘留、非法添加、肉類真實性鑒定，以及環(huán)境中帶來的有害殘留和存儲過程可能產生的有毒有害物質。

肉制品常見檢測項目：

發(fā)酵肉制品：鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等；

腌臘肉制品：三甲胺氮、過氧化值、鉛、鎘、鉻、總砷、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、胭脂紅、氯霉素等。

畜禽肉感官鑒別步驟

對畜禽肉進行感官鑒別時，一般是按照如下順序進行：首先是眼看其外觀、色澤，特別應注意肉的表面和切口處的顏色與光澤，有無色澤灰暗，是否存在淤血、水腫、囊腫和污染等情況。其次是嗅肉品的氣味，不僅要了解肉表面上的氣味，還應感知其切開時和試煮后的氣味，注意是否有腥臭味。最后用手指按壓，觸摸以感知其彈性和粘度，結合脂肪以及試煮后肉湯的情況，才能對肉進行綜合性的感威官評價和鑒別。

檢測流程：

1.確定檢測標準：選用合適的國家標準或行業(yè)標準，如產品沒有適用的標準，應制定企業(yè)標準作為檢測依據；

2.檢測費用報價：質檢天下將根據檢測標準及具體項目報價；

3.寄送樣品：提供合適數量的樣品郵寄給質檢機構，以備檢驗；

4.產品檢測：付款后依據客戶提供標準和項目對產品進行檢測；

5.獲取質檢報告：產品經檢測后將出具簽章的質檢報告并郵寄。

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