番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，較早于19世紀由中國人發(fā)明。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。

番茄醬檢測項目：

感官試驗、可溶性固形物、pH值、錫、總砷、鉛、銅、霉菌、商業(yè)無菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、乙?；前匪徕洝h(huán)己基氨基磺酸鈉、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、標簽、營養(yǎng)標簽、凈含量等;

番茄醬檢測標準：

CODEX STAN 57-1981加工濃縮番茄醬

21CFR 155.194-2013番茄醬

21CFR 155.194-2018番茄醬

CGSB 32.258M-1989番茄醬

GB 4789.15-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)

GB/T 14215-2008番茄醬罐頭

KS H2144-2000調(diào)味番茄醬

NY/T 956-2006番茄醬

SN/T 2376-2009番茄醬中主要腐敗微生物的檢驗方法