牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝?wù)谱钌系?，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。

牛蹄筋檢測項目：

成分檢測：營養(yǎng)成分、主要成分、蛋白成分、化學成分、熱量成分、成分含量、有效成分、組成成分、成分分析等。

指標檢測：動物源性、理化品質(zhì)、獸藥殘留、細菌、菌落總數(shù)、提取物、膠原蛋白、透明質(zhì)酸、毒理學試驗等。

牛蹄筋檢測標準：

GB 15193.13-2015 食品安全國家標準 90天經(jīng)口毒性試驗

GB/T 35918-2018 動物制品中動物源性檢測基因條碼技術(shù) Sanger測序法

GB 29694-2013 食品安全國家標準 動物性食品中13種磺胺類藥物多殘留的測定 高效液相色譜法