醬油是我們最常見的調味品，大家都知道醬油不宜多吃，主要是醬油在生產、貯存、運輸?shù)倪^程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中，細菌數(shù)會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質。臺灣的流行病學專家調查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

醬油檢測項目包括感官、含量成分等。醬油檢測是醬油進入市場銷售必做項。醬油檢測合格是對消費者的負責，也是企業(yè)對自己產品質量的保障。食藥監(jiān)局也會不時對醬油等食品進行抽查，因此企業(yè)需自己做好醬油品質方面。在醬油生產過程中，從原料的選材，加工工藝，衛(wèi)生操作規(guī)范等等都需要進行嚴格的監(jiān)管。這樣醬油檢測才可順利通過檢測進入市場銷售。醬油檢測是非常重要的，日常生活中的調味品與每個人的健康都息息相關。

醬油日常抽檢檢測項目：

氨基酸態(tài)氮、銨鹽(以占氨基酸態(tài)氮的百分比計)、鉛(以 Pb 計)、總砷(以 As 計)、黃曲霉毒素 B1、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉(以糖精計)、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。

做好醬油，做好醬油檢測，讓產品質量更好，消費者才更愿意購買，醬油檢測費用等可找法定第三方檢測機構寧波檢測機構與檢測工程師進行線上或者線下溝通，確定好檢測項目，進行醬油檢測報價，樣品寄送等流程。