近年來(lái)，在國(guó)家監(jiān)管部門(mén)對(duì)白酒的食品安全抽檢中，酒精度與甲醇、鉛、氰化物等指標(biāo)一同作為必檢項(xiàng)目之一，說(shuō)明了酒精度與食品安全指標(biāo)一樣具有重要的質(zhì)量控制意義。

酒精度是指酒溫20℃時(shí)，乙醇所占的體積百分比，是按體積來(lái)計(jì)算的，計(jì)量單位為%vol，比如36度白酒表示在100毫升酒中含乙醇36毫升，即36%vol。

現(xiàn)行白酒中酒精度的測(cè)定方法是 GB5009.225-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中 乙醇濃度的測(cè)定》，標(biāo)準(zhǔn)中適用于白酒中酒精度的測(cè)定有兩種方法，一是密度瓶法，二是酒精計(jì)法，兩種方法的試樣制備方法一致，均需先蒸餾去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)（耗時(shí) 30 min~40 min），再置于 20 ℃ 水浴中保溫 30 min；在測(cè)定過(guò)程中，密度瓶法涉及重復(fù)干燥、多次稱(chēng)量，還要求將 15 ℃的水注滿(mǎn)已恒重 的容量瓶，并放于恒溫水浴中保持 20 min 不變，然后再用待測(cè)樣品代替注入水的方式重復(fù)上一過(guò)程，整個(gè) 測(cè)量過(guò)程耗時(shí)超過(guò) 3 h，且不可控因素較多，影響結(jié)果準(zhǔn)確度的風(fēng)險(xiǎn)增加；兩種方法的檢測(cè)結(jié)果均只能達(dá) 到小數(shù)點(diǎn)后 1 位，不能滿(mǎn)足某些特定的檢測(cè)要求，特別是出口某些地區(qū)時(shí)不能滿(mǎn)足其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。

酒精度是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)，含量不合格會(huì)影響白酒的品質(zhì)。酒精濃度不達(dá)標(biāo)的主要原因有：

1、酒廠(chǎng)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，或所使用的酒度?jì)檢測(cè)不準(zhǔn)確造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。

2、封壇、包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。

3、一些酒廠(chǎng)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。