農(nóng)藥對于保障農(nóng)產(chǎn)品免受病蟲害侵害、保障農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)發(fā)揮著重要的作用，與此同時，農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響日益成為社會關注的焦點，尤其是高毒、劇毒農(nóng)藥。

國際上用于農(nóng)藥殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜快速檢測法。

生化檢測法是利用生物體內(nèi)提取出的某種生化物質(zhì)進行的生化反應來判斷農(nóng)藥殘留是否存在以及農(nóng)藥污染情況，在測定時樣本無需經(jīng)過凈化，或凈化比較簡單，檢測速度快。生化檢測法中又以酶抑制法和酶聯(lián)免疫法應用最為廣泛。

色譜快速檢測法通過盡可能的簡化樣品凈化步驟，直接提取進樣分析蔬菜和水果中的有機磷類農(nóng)藥殘留。上述快速檢測方法在具體應用中可以根據(jù)實際情況和方法各自適用范圍及優(yōu)缺點來選擇使用。

水果農(nóng)殘檢測哪些指標？

1.有機磷類（如敵敵畏、甲胺磷、甲伴磷、對硫磷、辛硫磷、殺螟硫磷、乙酰甲胺磷、樂果、毒死蜱、馬拉硫磷等）這類農(nóng)藥在食物中停留時間較短，其殘留量和農(nóng)藥的使用量與食物品種有關。一般來說，食物經(jīng)過加工、烹調(diào)，有機磷成分可被破壞。

2.有機氯和擬除蟲聚酯類（如六六六、DDT、氯氰菊酯、氰戊菊copy酯、聯(lián)苯菊酯、氯菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、百菌清、三唑酮、三氯殺螨醇等）、有機氯農(nóng)藥為高殘留農(nóng)藥，其中的六六六、DDT等已被停止生產(chǎn)和使用；其它也被限制使用。

3.氨基甲酸酯類（如克百威、甲萘威、滅多威、呋喃丹、涕滅威等）。

4、其它農(nóng)藥：

有機汞類，如西力生、賽力散等，因殘留期很長，我國已停止生產(chǎn)和使用。

有機砷，長期從食物中攝入，可造成慢性中毒。